Restoran di Jepang menanggapi lelucon dengan bersikeras pada penuntutan, dengan beberapa kasus yang mengarah ke denda yang signifikan bagi mereka yang dinyatakan bersalah merusak reputasi bisnis – tetapi kerusakan telah terjadi.
Dengan jumlah pelanggan yang berkurang, kekhawatiran lain adalah meningkatnya limbah makanan. Sementara restoran sushi tradisional menyiapkan dan menyajikan hidangan sesuai pesanan, koki di restoran “kaiten sushi” menyiapkan banyak piring sekaligus dan berharap mereka semua dipilih sebelum nasi mulai mengeras dan ikan kehilangan kilaunya, pada titik mana mereka harus dilepas dari ban berjalan dan dibuang.
Marc Matsumoto, pembawa acara memasak yang ditayangkan oleh penyiar nasional NHK dan penulis sejumlah buku tentang masakan Jepang, mengatakan bahwa sementara limbah semakin menjadi masalah, kebersihan adalah perhatian terbesar bagi konsumen.
“Ada serentetan kasus orang menyentuh piring saat mereka melewati ban berjalan dan itu telah merusak kepercayaan pada restoran-restoran ini,” katanya kepada This Week in Asia. “Kerusakan semacam itu bisa menjadi akhir dari sebuah outlet.
“Tambahkan fakta bahwa banyak yang masih berjuang untuk kembali setelah pandemi dan bahwa sudah ada banyak kekhawatiran tentang kebersihan, dan jelas mengapa orang tidak pergi ke tempat sushi conveyor-belt.”
Yang sedang berkata, Matsumoto mengatakan dia telah melihat restoran datang dengan “strategi inovatif”, seperti penggunaan pelayan robot, untuk menyediakan pelanggan dengan pengalaman serupa “tanpa titik kontak yang telah menjadi masalah di masa lalu”.
01:28
‘Teroris sushi’ di Jepang menghadapi dakwaan karena menjilati peralatan dan makanan di jaringan restoran
‘Teroris Sushi’ di Jepang Menghadapi Dakwaan Karena Menjilati Peralatan dan Makanan di Jaringan Restoran
“Ketika Anda memiliki merek yang menghadap ke luar seperti ini, publisitas yang buruk akan mencapai garis bawah dengan cepat dan keras dan operator menyadari hal itu, jadi mereka bertindak,” katanya.
Tadaki Odajima, kepala koki di Masukomi Sushi Bar di distrik kelas atas Marunouchi Tokyo, mengatakan dia yakin akan selalu ada tempat untuk restoran ban berjalan di Jepang, meskipun publisitas buruk.
“Mereka lebih murah daripada restoran layanan lengkap seperti ini,” katanya. “Mereka membeli dalam jumlah besar dan menggunakan ban berjalan untuk mengurangi staf, yang berarti mereka bisa lebih kompetitif dalam harga.
“Itu bagus untuk keluarga, misalnya, jadi saya benar-benar tidak berpikir ini adalah akhir dari ‘kaiten sushi’ di Jepang,” tambahnya.
